恐竜が闊歩し大木が繁茂した白亜紀。気温は今より10度から15度高く、CO2濃度は４０００ｐｐｍ～８０００ｐｐｍであったと言われております。そんな時代をカラマツのグリーンハウスに再現しました。カラマツチップをハウス内で発酵させ、熱と炭酸ガスを発生させることにより、ハウス内の温度を外気より10度高く保温。通常の外気のCO2濃度は４００ｐｐｍ程度と言われますが、ハウス内は常に４０００ｐｐｍに調整しています。光合成の作用を最大限に引き出す環境を整えることで、作物は根から得る養分以上に葉や実に糖分を蓄えることができるのです。それにより野菜の味には甘さ、濃さが際立ち、えぐみの原因となる硝酸対窒素が限りなくゼロになります。軽井沢に再現した、カラマツのグリーンハウス。高CO2のなかで元気に育った野菜たちを、是非ご堪能下さい。